Queso azul de búfala
El queso azul es una clasificación moderadamente de queso de vaca, de oveja y de cabra que tienen como base los cultivos de Penicilliumañadidos al producto final, que es precisamente lo que le da ese color azulado con tonos gris verdoso que se obtiene gracias al moho. Su curación se realiza en sitios con temperaturas estables como cavernas o cuevas. Las denominaciones más conocidas son: Cabrales,Roquefort, Bleu d’Auvergne, Bleu de Bresse, Gorgonzola, Stilton y Picón Bejes-Tresviso, Queso de Valdeón.
Se caracteriza por tener un sabor fuerte con tonos picantes y salados. El olor es intenso, podemos decir que fuerte. La textura es suave y normalmente se pude untar con ellos. En muchos restaurantes se utilizan como acompañamiento para carnes.
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