Torta del Casar
La Torta del Casar no se fabrica únicamente en el Casar de Cáceres, sino que se engloba a 36 municipios dentro de las comarcas cacereñas de los Llanos, la Sierra de Fuentes y Montánchez, toda la zona ocupa 400.000 hectáreas.
Elaboración
Su elaboración se realiza a partir de leche cruda de oveja merina y entrefina. El cuajo con cardo silvestre a 28º-32º entre 50 y 80 minutos. Da lugar a una crema con suficiente liquidez como para hacerlo característico.
Luego de cuajar se corta la leche para obtener los granos finos, después se mete toda la cuajada en moldes cilíndricos y se prensa de 4 a 8 horas. Su salazón puede ser húmeda o seca, utilizando cloruro sódico. Madura durante no menos de 60 días con 4º-12ºC de temperatura con entre 75% y 90% de humedad relativa.
Su suele tomar cortando la corteza superior, que se usa de tapa y la crema del interior se toma con pan. Se recomienda no guardar en frigorífico, mejor en una despensa fresca y seca. De guardarse en la nevera se tiene que sacar un tiempo antes de su consumo.
Para más información y compra:
Mini Torta del Casar DOP
Queso artesano curado elaborado en la provincia de Cáceres, oeste de España, con leche cruda de oveja exclusivamente de las razas Entrefina y Merina (criadas en el área de la producción)
La leche se cuaja por la acción de la infusión de flor de cardo (Cynara Cardunculus L.) lo que proporciona a este queso su característica sutil acidez con tonos de madera y a humo.
Madurado durante un minimo de 60 días, su corteza es elástica de color amarillo envuelve una pasta extremadamente cremosa y untuosa de aroma profundo con reminiscencias a finas hierbas.
Torta del Casar DOP Grande
Queso artesano curado elaborado en la provincia de Cáceres, oeste de España, con leche cruda de oveja exclusivamente de las razas Entrefina y Merina (criadas en el área de la producción)
La leche se cuaja por la acción de la infusión de flor de cardo (Cynara Cardunculus L.) lo que proporciona a este queso su característica sutil acidez con tonos de madera y a humo.
Madurado durante un minimo de 60 días, su corteza es elástica de color amarillo envuelve una pasta extremadamente cremosa y untuosa de aroma profundo con reminiscencias a finas hierbas.